第十二章：料理艺素（料理笔记）

边缘，巧妙拼合成碗状，用天然植物胶如洋菜粉水黏合固定。

    3、组合：将温热的汤底与炖软的莲子、红枣注入莲花碗中。在汤中央放上梅汁渍莲心与金盏花瓣。

    赏味：上桌後，将额外预热的guntang高汤由服务人员现场淋於碗缘。热汤接触碗身，乾燥花瓣会因热气与Sh度缓缓舒展，如同一朵莲花在眼前绽放。汤品清雅甘醇，梅汁莲心带来画龙点睛的微酸，视觉与味觉同时T验「再生」的惊喜。

    心法：火候是灵魂，文火慢炖才能b出食材JiNg华而不浊。莲花碗的乾燥程度是关键，太Sh不开，太乾易碎。

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    二、碧绿豆r冻

    对应第二章：素宴外交。这是我首次在国际场合，以东方简约美学对话北欧饮食文化。

    品名：碧绿豆r冻

    理念：展现豆r的纯粹与草本清香，T现「少即是多」的哲学。

    材料6人份：

    无糖豆浆600毫升、鲜N油或椰浆100毫升、砂糖或枫糖浆40克、吉利丁片3片约15克、新鲜紫苏叶汁30毫升、盐一小撮。

    做法：

    1、吉利丁片泡冰水至软化。

    2、将豆浆、鲜N油、砂糖、盐放入锅中，小火加热至砂糖融化，约50度即可，勿沸腾。

    3、捞起软化的吉利丁片挤乾水分，放入温热的豆浆混合物中搅拌至完全溶解。<